Unser Pizzarezept...
So machen wir unsere neapolitanische Pizza!
Der Teig...
Unser Rezept ist für die neapolitanische Pizza.
Der Teig geht dabei für 48 Stunden.
Durch die längere Gehzeit benötigst Du weniger Hefe, was den Teig bekömmlicher macht.
Dieses Rezept ist für 6 Teiglinge mit etwa 280 g.
Aus einem Teigling lässt sich eine Pizza mit ca. 30 - 32 cm formen.
Zutaten:
- 1 kg italienisches Pizzamehl Typ 00
- 650 ml kaltes Wasser
- 1 g frische Hefe
- 28 g Salz
- etwas Semola
1. Teig kneten...
In der Kentmaschine...
Das Mehl und die Hefe in die Schüssel der Maschine geben. Auf niedriger Stufe laufen lassen, dabei ganz langsam auf 3 Etappen das kalte Wasser zugeben.
Durch die Beigabe von kaltem Wasser wird verhindert, dass der Teig beim Kneten zu warm wird. Er sollte nicht wärmer als 25°C werden.
Zur Kontrolle kann man einfach die Temperarturpistole verwenden.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche ca. 30 - 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Hier geht´s zu den Knetmaschinen
Jetzt muss der Teig von Hand gedehnt und zu einer grossen Kugel gefalten werden.
Diese wird in eine leicht geölte Ballenbox gelegt und luftdicht abgeschlossen für 24 Stunden im Kühlschrank gekühlt.
2. Teig weiter verarbeiten...
Vorbereitung für die Stückgare...
Nach ca. 24 Stunden wird der Teig aus der Ballenbox genommen.
Er muss jetzt auf der Arbeitsfläche für etwa eine halbe Stunde auf Raumtemperatur kommen.
Mit einem Teigschneider wird der Teig in 6 gleich grosse Stücke abgeteilt.
Dazu die Teigmasse teilen und abwiegen.
Jeder einzelne Ballen wird jetzt auf Spannung geschliffen. Der Ballen wird durch Falten und Schleifen auf Spannung gebracht, bis sich eine runde Kugel ergibt.
Die Oberfläche der Kugel muss jetzt glatt sein.
Die Ballenbox einfach kurz reigen und erneut einölnen.
Danach werden die Ballen wieder in die Box gegeben, verschlossen und zurück in den Kühlschrank gestellt.
Dort werden sie erneut für etwas 24 Stunden gekühlt.
3. Jetzt gibt es Pizza...
Vorbereitung für die Pizza..
Die Ballenbox sollte etwa 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden und geschlossen bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
Die Arbeitsfläche oder das Zubereitungsbrett mit etwas Semola ( ital. Hartweizengries ) bestäuben.
Die Ballen mit dem Teigschneider Stückweise aus der Box nehmen.
Den Teig mit den Händen von der Mitte heraus ausbreiten und dabei die Luft in den Rand hineindrücken.
Jetzt kann die Pizza belegt werden.
Anschliessend zügig auf den mit Semola bestäubten Pizzaheber ziehen und wieder etwas in Form bringen.
Und dann ab damit in den Pizzaofen.
4. Hab einfach Spaß...
Es ist nur Pizzateig!
Wir verarbeiten seit Jahren, privat bei uns zu Hause, bei unseren Vorführungen oder Pizzaevents immer dieses Rezept.
Mal wird die Pizza richtig gut, und ein anderes Mal mag der Teig einfach nicht so wie er soll.
Theoretisch kann man den Teig auch überkneten, dann macht er auch nicht das was er soll.
Sei nicht so kritisch mit dem Teig und vor allem mit Dir, das hilft!
Eine absolute Empfehlung ist das Buch von Hubertus.
Er hat sich wirklich extrem intensiv und lange mit dem Thema beschäftigt und in seinem Buch ist mehr Pizza, als man jemals essen kann.
Ganz viel zum Thema Teig und ganz viele, auch mal etwas andere Pizzarezepte zum Belegen.
Und für den Notfall, wenn´s mal schnell gehen muss, oder wenn Du ganz spontan Bock auf Pizza hast.
Sind die Teigmischungen von Gozney echt nicht schlecht.
Wenn Du mal in der Nähe bist, komm einfach zum Fachsimpeln vorbei oder melde Dich zu unserem Newsletter an, dann verpasst Du kein Pizzaevent bei uns im Grillfachwerk.
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