Vorbereitung: 

Für den Teig das Mehl und die Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe vermengen, dabei langsam das Wasser auf drei Etappen dazu geben.

Wenn die Zutaten gut miteinander vermischt sind, das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, ca. 15 Minuten.

Der Teig sollte dabei nicht wärmer als 24°C werden ( zur Kontrolle kann eine Temperaturpistole verwendet werden ). Den Teig aus der Maschine nehmen und als  Kugel auf der Arbeitsfläche ca. 30 - 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Danach wird er mit der Stretch and Fold Technik zu einer glatten Kugel verarbeiten. Diese in einer Schüssel oder direkt in einer Ballenbox luftdicht abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.

Am nächsten Tag den Teig aus der Box nehmen und zunächst für 30 Minuten auf der Arbeitsfläche auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Der Teig wird jetzt in 6 gleich Große Stücke mit dem Teigschneider geteilt. Die einzelnen Stücke sollten ca. 250 - 280 g haben. Die Stücke müssen jetzt auf Spannung geschlliffen werden und eine glatte Oberfläche haben.

Die Teiglinge kommen jetzt zurück in die Ballenbox und werden dort erneut 24 Stunden luftdicht im Kühlschrank gekühlt.

Die Teigboxen sollten ca. 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden und weiterhin verschlossen bei Zimmertemperatur im Raum stehen.

Mit dem Teigschneider können diese einfach aus der Box genommen werden und auf der mit Semola (Hartweizengries )  bestäubten Arbeitsfläche ausgebreitet werden.

Zubereitung: 

Für die Soße das Olivenöl im Dutch Oven auf dem Rost oder in einen Topf auf dem Herd erwärmen. Die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Schalotte glasig ist. 

Den Ketchup, die Kirschtomaten und das Basilikum durch die Schalottenmischung rühren und die Soße 4–5 Minuten köcheln lassen.

Die Tomatensoße von der Hitze nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße abkühlen lassen.  

Die Tomatensoße auf den Pizzaboden geben und ausstreichen. Den Rand dabei frei lassen. Anschließend nach belieben belegen.